美国有个传奇的创业者，他5岁丧父，14岁辍学开始流浪，66岁时拿着几百美元的社会福利金，开着一辆破汽车，向餐厅出售他研制的一种炸鸡配方，88岁时才获得成功。这个人就是肯德基的创始人山德士上校。

　　中国也有个传奇的创业者，他50岁时，辞去省会市级医院副院长的职务，蹬着三轮车卖起了自己研制的速冻汤圆，如今，63岁的他已经成为世界公认的中国速冻食品的创始人，企业年销售额近20亿元。这个人，就是郑州三全食品公司掌门人———陈泽民。　

　　少年磨炼积聚人生财富　

　　“一个人在幼年、青年时代受到的磨炼，是他一生中最宝贵的财富。”陈泽民说，“小时候勤工俭学和青年时的艰苦劳动，造就了我不怕吃苦的性格，并且让我深深地认识到：只有通过劳动，才能创造财富。”　

　　陈泽民3岁起就跟随身为炮兵专家的父亲过着随军生活，辗转各地。从小开始，陈泽民就利用课余时间勤工俭学。10岁时，和同学们一起到电影院、戏院里，捡烟头、废品卖钱，支援“抗美援朝”。　

　　上初中时，学校提倡勤工俭学，陈泽民学会了理发。周末，他就背着书包带上理发工具，到农村给农民理发。他还和同学们一起出去打小工，泥瓦工、装卸工他都做过。到处找活干，培养了他联系业务的能力，通过劳动，他更学到了技能。

　　创新兴趣决定成功命运　

　　陈泽民从小就是个无线电爱好者。从矿石收音机到真空管收音机，再到后来的半导体收音机和电视机、录音机、录像机，他都能组装和维修。　

　　高中时，他利用理发推子的使用原理，帮农民制作了一台收割机模型。　

　　1965年，陈泽民从医学院毕业，主动要求到四川工作。在工作中也搞了不少发明创造，还被评选为“科技标兵”。　

　　1979年，陈泽民调回郑州市第五人民医院工作。当时单位里有一台价值几十万元但是被水淹后报废的大型X光机，陈泽民硬是利用几个星期的业余时间把它拆开修理好了。他甚至还仿照在北京展览会上看到的一台日本产的洗衣机，制造了当时郑州第一台土造洗衣机。

　　1984年，陈泽民被调到郑州市第二人民医院当副院长。但他在业余时间还是总想干点什么。　

　　1989年，陈泽民和爱人借了1.5万元办起了“三全冷饮部”，专门经营软质冰淇淋。第二年，冷饮部用陈泽民自制的设备制作、批发郑州当时惟一的夹心冰淇淋，生意非常火爆。可是每年10月之后，冷饮业进入淡季，冷饮部几十个工人就不知道干什么好。　

　　在四川的十几年里，陈泽民和爱人向当地人学会了做汤圆、米花糖等特色食品。回郑州以后，逢年过节，陈泽民夫妻都要做许多汤圆送给亲戚、朋友尝鲜。品尝过的人，无不交口称赞。

　　这时候，陈泽民想起来有一年冬天到哈尔滨出差，见当地人包饺子一次包很多，吃不完就放到户外冻着，于是他突发奇想：饺子能冻，汤圆也应该能冻，自己家做的汤圆冷冻起来拿到市场上卖，肯定会受欢迎。而且冷冻可以解决长时间保鲜的难题。　

　　3个月后，从原料配方到制作工艺程序，从单个粒重到包装排列，从包装材料到包装设计，从营养、卫生到生产、搬运等等，陈泽民拿出了整体的设计，做出了中国第一颗速冻汤圆，并先后申请了速冻汤圆生产发明专利和外形包装专利。　

　　1990年下半年，电视剧《凌汤圆》在中央电视台热播，陈泽民立即给刚刚研制出来的速冻汤圆起名为“凌汤圆”，并在第一时间注册申请了“凌”、“三全凌”、“三全”商标。　

　　如今，小小的汤圆已经为陈泽民带来了数以亿计的财富，更为中国开创了上百亿元的速冻食品市场。

　　跋山涉水闯出一片天地　

　　发明出市场上独一无二的产品，成功的大门向陈泽民敞开了。但是，如何让商家和客户接受？　

　　下了班，年近五十的陈泽民蹬着三轮车开始推销产品。他拉着燃气灶和锅碗瓢盆，到市内的副食品商店，现场煮给人家品尝。　

　　1990年12月底，陈泽民把速冻汤圆拉到了郑州市很有名气的一家副食品商场。商场负责人在尝了“三全凌汤圆”后，半信半疑地答应先进两箱试试。他又拜访了郑州市的几大商场，也争取到了“送两箱试试”的待遇。然而，第二天，经理们就希望陈泽民长期大量供货。　

　　那年春节前，陈泽民去北京开会，他带着速冻汤圆模型到了西单菜市场。经过耐心讲解，商场负责人同意进两吨来试销。结果会还没开完，商场经理就打来电话，让他以最快速度再送来5吨。　

　　此后，陈泽民先后在西安、太原、沈阳、济南、上海等中心城市建立了销售渠道。　

　　经过一年多的市场开拓，陈泽民认识到速冻食品将成长为一个庞大的产业，便于1992年5月辞职下海专心卖汤圆，并开始组建“N三全厂”。　

　　当时，一套进口的速冻机需要1000多万元，国产的也得100多万元，陈泽民就自己买材料，自己设计制造，硬是建起了当时国内第一条速冻汤圆生产线，正式走上工业化生产的轨道。　

　　1992年下半年，陈泽民把生产管理交给家人，一个人开着一辆4000元买来的二手旧面包车，拉着冰箱、锅碗瓢盆、燃气灶，到全国各地现煮现尝地跑推销。　

　　在陈泽民看来，这是一段非常艰辛的经历。可就是用这种最笨的方法，“三全凌汤圆”在全国各地的市场迅速打开。1993年起，三全的日产量达到了30吨。

　　苦练内功，永保行业领先　

　　由于市场形势良好，1995年前后，全国出现了大量仿制“三全凌汤圆”的企业。这时候，陈泽民审时度势，决定放弃对同行侵害自己专利的追究。　

　　他说：“速冻食品是个技术门坎很低的行业，专利官司打不胜打，耗费精力得不偿失。中国的速冻食品业正处于起步阶段，仅靠一个三全是无法满足巨大的社会需求。海外的速冻食品工业比我们先世界创业实验室(elab.icxo.com)进得多，你挡住了身边的同胞，也挡不住别人登陆上岸，与其让海外企业长驱直入，倒不如本土同胞齐心协力，把市场迅速做大，在较短的时间里形成有一定抵抗力的民族速冻产业。而我要做的，就是苦练内功，永远保持领先的位置。”　

　　也就是从1995年起，三全的发展速度明显加快，并且越来越快。1995年，三全被国家工商局评为“全国500家最大私营企业”之一；1997年，国家六部委将“三全食品”列入中国最具竞争力的民族品牌；2004年，企业销售额为14亿元，列中国私营企业纳税百强第61位；今年，企业销售额预计将达到20亿元，稳居中国速冻食品企业龙头位置。　

　　回顾创业之路，陈泽民认为，一个人创业的目标可以很远大，但都要从小处一点一点做起。“温州人为什么那么厉害，就因为不论是纽扣、拉链、打火机，还是皮鞋、马桶、厕纸，人家都能把它发展成一个大的产业。就连在街头擦皮鞋，温州人都能把它搞成一个个连锁店，创出一个大的事业。”

　　从厨师到老总:他靠的是汤圆

　　姓名：张永利

　　职务：武汉五芳斋食品贸易有限公司董事长

　　生辰：1953年

　　籍贯：汉阳

　　偶像：原武商董事长毛冬声

　　爱好：游泳、乒乓球

　　每年元宵前夕，青山退休工人郭老汉都要坐近两小时公交车，再排上两小时长队，买两斤五芳斋汤圆，一家人团团圆圆吃上一顿，这元宵节才算过得圆满。

　　“五芳斋的汤圆”，与“四季美的汤包、老通城的豆皮、蔡林记的热干面”一起，名列武汉四大小吃。一说起这些响当当的名字，很多人不禁口舌生津。对这些老字号小吃，不少武汉人有着不可割舍的情感。

　　每到元宵，像郭老汉这样的忠实顾客不计其数，五芳斋“掌门人”张永利总要下令：停止超市供货，全力保证中山大道上的门店售卖，而且每人限购两斤。讲到这，他还满怀歉意：“实在没办法，都是大老远来的，不带点回去，怎么过意得去？”

　　要让更多人能品尝到五芳斋的美食，必须走现代工业化道路。这一点，张永利心如明镜。但现实是，公司牌子大，个头却小。他如今天天在考虑，要稳步扩大规模，同时不能让企业背上沉重的债务包袱，这如同杂技演员走钢丝，太需要平衡的技巧。

　　“五芳斋”创始于1946年，2001年老五芳斋酒楼经历改制，时任副总经理、有31年工龄的张永利被推上“五芳斋食品贸易有限公司”董事长的位子。张永利占有股份约8%%，是持有股份最多的个人。“改制后，老字号五芳斋进入了新的创业期”。

　　红案出身 个性很“抠”

　　红案厨师出身的张永利自认当老总并不“潇洒”，身为董事长，办公室都是与他人共用。到广州出趟差，实在要坐飞机，早上8点的飞机去，第二天晚上8点的飞机回，省一天酒店钱。

　　说他人很“抠”，他不生气。他自有得意之处：在收入水平较低的餐饮业，他能保证员工最低工资约1300元。

　　“他一生就是吃得苦。”老职工曹女士告诉记者。1970年，17岁的张永利就进入当时公私合营的五芳斋酒楼当厨师。

　　“当时很单纯，一心只想着集体”。没烧过心的煤渣，张永利会利用周末重新做成煤球；逢上雨天，大半夜从家里赶来盖雨布。什么脏活、累活都抢着干的他，很受酒楼创办人倪锦财的赏识。1983年，张永利走上酒楼管理岗位。

　　作坊生产、店铺经营，汤圆始终是一碗碗的卖，节令、季节性又强，但若用现代生产工艺，做成袋装半成品，汤圆岂不可以一吨吨的卖？

　　老的生产方式必须革新。拿定主意，张永利等人想尽了办法，店里积累太少，没钱买生产线，便托人找关系、牵线搭桥，终于从市肉联厂借到了一条生产线。

　　1994年，五芳斋真空包装的糯米吊浆粉和汤圆心上市，批零兼售，不仅美观、质量好，且携带方便，保质期达18个月。袋装五芳斋汤圆由此声名远播。

　　“2000年后，老酒楼生意一落千丈”

　　年轻一代的武汉人只知道五芳斋就是一楼卖小吃，不知道五芳斋还有二、三、四楼三层物业，宽敞得很。地处中山大道黄金地段，这么好的物业却空置多年。

　　有小吃做支撑，五芳斋的日子过得并不差，但企业始终做不大，这一直是张永利的心病。

　　其实，上世纪80年代起到上世纪末，五芳斋酒楼也曾红极一时，进五芳斋办婚宴，是件很有面子的事情。遇上节庆摆不下，宁愿在一楼小吃区办婚宴的新人不在少数。

　　张永利介绍，2000年后，武汉民营餐饮业兴起，老城区的老酒楼都遇上发展瓶颈。中山大道上难停车，酒楼地盘小，而市民办婚宴讲究豪华，讲排场、要氛围，武汉各老酒楼生意都是一落千丈。

　　成功改制 面貌一新

　　2001年10月，一群新来的漂亮服务员，让人们感觉五芳斋变靓了。从前，买碗汤圆，先买票，自己再去窗口取，如同进单位食堂，自己为自己服务。而一夜之间，五芳斋店面宽敞了，服务也更贴心周到。

　　变化的背后，是五芳斋酒楼的成功改制。企业股份化，职工转变身份变成股东。张永利常跟大家“演讲”：以前大家是国营企业职工，如今则是自己家的生意，千方百计要让顾客满意。

　　员工的精神面貌焕然一新，改制后的五芳斋激发出新的活力。一楼小吃的营业收入大幅提升，日进万元以上。速冻产品也丰富起来，汤圆品种增加到18种，粽子、糕团、八宝饭等一年四季旺销，年创税百余万元。

　　主动出击 保护品牌

　　事实上，全国至少有8个五芳斋，各有各的活路，且五芳斋这个品牌也并非最早由武汉人创立，外地的五芳斋甚至比武汉做得更大。但在品牌保护上，武汉五芳斋把握了主动。

　　2003年底，浙江五芳斋欲与武汉五芳斋联手，但合作计划最终流产。有人质疑张永利担心掉了个人的“乌纱”，但张永利告诉记者，对方最看重的其实只是品牌。

　　“当初抢到品牌，还要感谢《长江日报》一篇报道”。张永利回忆，1993年，《长江日报》头版头条一篇报道呼吁武汉企业保护品牌。当天，张永利就开始着手注册商标。

　　很快，“五芳斋”的服务商标成功注册，但商品商标已被浙江五芳斋抢得。张永利另想办法，以拼音“WFZ”、一个圆和两个调羹的形状合成了一个图形，成功注册了新的商品商标。

　　服务商标的成功注册，使得其他各“五芳斋”想要另开分店、树招牌变成一种侵权行为。

　　“不能简单地卖掉品牌，我们对它珍视无比，就像自己的眼睛一样，一定不能让它蒙尘。”张永利说，正是出于对品牌的爱惜，他一直没有轻易发展连锁，担心管理、品质失控砸了牌子。

　　自筹资金 建厂发展

　　2005年，随着超市业兴盛，五芳斋的产品铺进了260余家超市，产品旺销，但产能严重受限。

　　业内人士都知道，小吃做大有两条路：一是工业化，二是开连锁店。对连锁店，张永利很明白，没有品质、服务标准统一的控制能力，连锁是死路一条，蔡林记的扩张失败就是“前车之鉴”；自己未来要连锁，也得由公司自营，稳妥推进。

　　但要扩大生产，资金又短缺，拒绝了外地递过来的“橄榄枝”，五芳斋该何去何从？张永利困惑了。他召开全体股东大会，决定由股东再投资，扩股40%%，加上公司一部分积累，购买全新生产线。

　　“快过年了要花钱，现在还拿钱投资，失败了怎么办？”不少员工犯嘀咕。

　　张永利说，每天门前都是长队，五芳斋食品供不应求的现状大家有目共睹，投资建厂扩产，才有永续发展，一人投入几万，每年分红，用不了几年就能回本。

　　最终，张永利的提议得到股东一致通过，很快自筹资金近百万元，并用了不到三个月时间，抢在2006年春节前，在江岸堤角建起一座新工厂。有了化验室、更衣室、消毒间，现代化的生产流水线让五芳斋彻底告别作坊式生产，踏上工业化发展快车道。

　　2006年春节，五芳斋比上年同期多卖两成货，增加收入近80万元。

　　机器生产 保持原味

　　机器做的汤圆，如何能与手搓的汤圆口味一样？不时有老顾客在店里拦住张永利质疑。

　　张永利专门将这些顾客请到办公室，奉上清茶，详细解释：机器生产并不是不好，关键是掌握好量，更能保证口味稳定。当然，少数品种不适应机械生产，五芳斋保持手工制作，并在包装上注明。

　　河南、浙江、台湾都有机械生产的汤圆大品牌，凭什么能让武汉人独爱五芳斋？除老字号品牌，张永利自称有三大绝招：保持传统配方、严把原材料进货关、关键传统工艺不能少。

　　如同可口可乐的配方，五芳斋的配方也是“一级机密”，张永利说，这个配方每年都随季节、气候变化稍做调整。

　　在武汉做汤圆，五芳斋却向全国采购原料。白糖不到批发市场买，而是每年由专人到广西买新蔗糖，因为新糖有一种特别的香味。桔饼要买湖南的，桂花要买咸宁的，芝麻要买罗田的。最不厌其烦的是买猪板油，采购员亲自去肉联厂，在生产线上把热猪的猪油撕掉一层薄皮，以免入馅后嚼不烂。

　　如今，搅拌机、和面机什么都有，但五芳斋炒馅仍由柴火大灶人工手炒，“即使效率低，也得这么干，不然炒不出地道香味。”张永利说。

　　原武商集团董事长毛冬声是张永利最佩服的人，“他将一个小小的武汉商场做到如今位居全国前列的商业集团，很不简世界创业实验室(elab.icxo.com)单。”张永利说，“我与他相比差很远，但传承百年老店一直是我的梦想。”

　　如今，张永利又与武汉生物工程学院专家合作，将传统五芳斋糕团做成袋装产品，进一步丰富工业化产品线。但此举至少要投入约50万元，他正寻求中小企业融资优惠政策。

　　此外，张永利已在美国注册了“五芳斋”商标。他说：“产品批量出口的任务，可能这辈子我都完不成，但我会拼尽全力保护好品牌、经营好品牌，公司未来不愁发展。”

　　资料链接：

　　清咸丰年间，苏州沈氏创立五芳斋面饭馆，以经营传统苏式小吃点心驰名。150多年来，或是由“五芳斋”传人走出苏州扩大发展，或是外地有人慕其盛名，北京、上海、嘉兴等地出现很多以“五芳斋”为店名的饮食店。

　　1946年5月，江苏南通人倪锦财在汉口中山大道1303号创办武汉五芳斋，其汤圆、粽子、糕团等传统风味小吃，为世人称道。

　　1956年，武汉五芳斋公私合营。

　　1978年，建成目前的六层大楼，一楼经营面点和特色小吃，二楼、三楼经营中餐、酒宴，形成初具规模的中型餐饮企业。

　　2001年，完成改制，员工持股，组建“武汉五芳斋食品贸易有限公司”。 

来源:碧海银沙综合