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央视:美味“鱼生”中的健康杀手,食者腹中生虫万条
安全公告 时间:2014-05-19 作者/发布人:科杰在线 点击:2019
不少爱吃生鱼片的朋友认为,吃鱼生的时候喝点高度酒,蘸点芥末,再吃点大蒜,实在不行再加点醋。这样就能杀死寄生虫?不行!肝吸虫幼虫有保护囊壁,生命力特别顽强,白酒芥末对它是毫无办法!而广西的零先生,常吃淡水鱼生鱼片,肝脏长了上百条瓜子仁状的虫子,专家建议,经常吃淡水鱼生的人一定要进行检查和杀虫,确诊已感染肝吸虫病后需要马上治疗!
此外,不仅淡水鱼不能生吃,曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃。通常只有完全在海里生活的海鱼才可以生吃。
男子天天吃生鱼片腹泻拉2.55米虫
一名四十九岁男子连续腹泻三周,在粪便中看到好长的白色条状物,就医才发现已感染广节裂头绦虫(绦音同掏),拉出的虫竟长达两百五十五公分。
今日出版的《苹果》报道,男子半年前连续腹泻、肠胃不适,将粪中白色条状物带去医院检验,确认是广节裂头绦虫。因男子任职海产店,天天吃鲑鱼生鱼片,医师推测是感染源,男服杀虫药一周后,“虫虫危机”才宣告解除。
吃生鱼片要注意些什么
生鱼片又称鱼生,是将新鲜的鱼贝类切成片蘸调料食用的食物,生鱼片是一种生食的食物,它营养很丰富,但是不卫生,大家都知道海鲜都带有寄生虫,如果寄生虫传染到人体会带来许多不同的疾病,所以吃生鱼片要慎重。中国菜园网推出各类食品、蔬菜资讯,想了解各种关于绿色无公害蔬菜、大闸蟹、小龙虾、中国名吃等信息,请关注中国菜园网。
日本喜好生鱼片已经是国际中的常识。而且对日本人来说,越新鲜的鱼味道越美,不过近来吃生鱼片时被寄生虫进入人体的病例越来越多,日本食品卫生专家提醒民众应尽量少吃生鱼片,越新鲜的生鱼片含有寄生虫的概率越高。
尽管制作生鱼片的师傅会保证食材的新鲜与卫生,在食用时,也会配上料酒和芥末,料酒调味,而芥末既可以调味,又能杀菌开胃。那么,这是否意味着料酒和芥末足以搞定生鱼片中的寄生虫了?
研究表明,用芥末配成的溶液浸泡寄生虫15分钟后,仍不足以杀死寄生虫;而浸泡20分钟后,较高浓度的芥末溶液也仅能杀死3.33%的寄生幼虫;浸泡一小时后,幼虫才能全部被芥末溶液杀死。
显然,消费者在吃生鱼片的时候,并不会蘸很多的芥末,而且芥末仅停留在刺身表面,很难浸透整块生鱼片。再说,从蘸酱到吃进口里,顶多也就1分钟甚至只有十几秒的时间。所以,无论是酱油、醋或酒,在短时间内对三文鱼身上的寄生虫的“杀伤力”都极为有限。
实验证明,处理生鱼片中的寄生虫有两种方法比较有效:一是加热熟食,二是放在零下20℃度以下的环境中经过24小时冷冻。
尽管将鱼烧熟后食用是消灭寄生虫最有效的方法,但爱好生鱼片的你显然无法接受。相较之下,冰冻的手段就靠谱多了。据了解,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃冷冻24小时后可全部被杀灭。
所以,你可千万别被生鱼片餐盘下面的冰块给忽悠了,这只是用来降温、增加口感的,不仅起不到消灭寄生虫的作用,反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。
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