5月23日早上，在杭州工作的小美如往常一样起床，在一家面店吃完早餐后就去上班。然而2小时后，她出现了头晕、胸闷的感觉，就请假回了家。谁知到家后，情况越来越严重。在拼力向房东发出求救后，小美便失去了意识。到了医院急诊值班医生迅速开始心肺复苏、气管插管、肾上腺素静脉推注等各项抢救。大约10分钟后，小美的心跳恢复了。 正当大家稍稍舒了一口气时，却发现小美的情况依旧很糟糕：在呼吸机以100%氧气并以高压力送进肺里的情况下，小美的血氧饱和度还是只有80%，而且还在下降。这意味着，即使把高浓度的纯氧送进肺里，她也吸收不了。血压在大量的肾上腺素维持下，仍然只有76/40mmHg，而且还有进一步下降的趋势。此时的小美颜面部发紫，全身皮肤也呈现淡淡的青色并布满花斑。更让人吃惊的是，医生从她血管内抽出的血竟然是蓝黑色，就好像科幻小说中描述的“蓝血人”那样。
小美到底得了什么病？是什么样的状况能导致一个年轻人突然心跳呼吸停止？小美回忆说，就早餐时点了碗大馄饨，馅里有肉沫、榨菜、蛋皮等，以前也常吃。邵逸夫医院参与抢救的蔡华波副主任医师给了一个结论：亚硝酸盐中毒。
案例二：误把亚硝酸盐当食用盐 一家3口人急性中毒
家住武汉的吴女士，今年48岁，一家人都从事于食品加工行业。前日中午，吴女士在家炒菜时，一不小心把厨房里的亚硝酸盐当成普通的食用盐放到菜里面了，午饭后，自己和儿媳、孙女都觉得不舒服，连呼吸都很困难，身上的皮肤还开始发紫，吴女士感觉是中毒了，便立即赶到了附近的医院。急诊医生介绍，吴女士一行3人来到医院时，每个人的唇周和身体皮肤裸露部位都出现紫绀，还有呼吸困难的症状，结合对应的检查结果，3人都被诊断为急性亚硝酸盐中毒。据吴女士介绍，她们应该是午饭时误食了亚硝酸盐，幸好食用的量不是很大，就医比较及时，否则一旦食用超过60%，就会出现呼吸衰竭并有致命的危险。
案例三：淮安一名5岁幼童贪吃卤菜致亚硝酸盐中毒
20日，淮安一名5岁的幼童却因为多吃了几口卤菜进了医院，经医生诊断为亚硝酸盐中毒。蹊跷的是，同样也吃了该卤菜的孩子父母却没事。据主治医师介绍，这名患儿刚被送来时脸色发青、嘴唇发紫，直喊头晕。经过验血检验发现是亚硝酸盐中毒。医生给其又是洗胃又是输液，孩子的病情总算稳定下来，发紫的嘴唇也渐渐恢复了正常的红润。当医生问及孩子为什么会中毒时，孩子的妈妈道出了事情的来龙去脉。原来，当天孩子看到一个路边摊点卖的卤鸭色泽诱人，嚷嚷着非要吃。于是妈妈买了一些回去全家一起吃。吃的时候因为孩子喜欢吃就多吃了几块，孩子的父母也没多想，哪知刚吃完饭后不久孩子的脸色就不对了，嘴唇发紫，还直喊肚子疼、头晕。家人急忙带着孩子前往淮安市一院急诊科就诊。张荣荣告诉记者，经过积极地治疗，孩子目前恢复的情况很好。
医生说，每个人因体质不同而对亚硝酸盐的耐受性不同，儿童的体重低，抵抗力差，更容易出现中毒症状，所以会出现孩子中毒父母没事的情况。
“亚硝酸盐俗称‘硝盐’，是一种白色不透明的结晶，形状极似食盐。容易误食导致中毒；除此之外，腌菜、卤菜、放置时间过长和变质腐败的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，人体如过量摄入就会造成中毒。亚硝酸盐中毒严重者可导致死亡。在肉眼看起来，亚硝酸盐和普通的食用盐差不多，容易混淆。急性亚硝酸盐中毒的患者一般都会出现不同程度的头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、出汗及指甲皮肤青紫等，严重的还会有不同程度的意识障碍、休克。因此，一旦确诊应立即采取治疗措施，主要是催吐、洗胃、导泻和应用特效解毒药物及对症的治疗。如果治疗不及时，有可能会麻痹中枢神经系统，出现精神症状。
▲一定要到正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质；集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理，严禁购买、使用工业用盐，严防亚硝酸盐食物中毒和投毒事件的发生。
【警惕亚硝酸盐中毒】
在各种加工肉制品中，亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂存在，比如我们经常吃的火腿肠、腊肠、熏肉等。亚硝酸盐中毒以误服最为常见，多见于食用了亚硝酸盐超标的腌肉、腌菜、泡菜或变质的蔬菜，少数情况下是误将亚硝酸盐当作食盐做菜。当肠道功能紊乱时，沙门氏菌或大肠杆菌可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐而引起中毒。“当然，吃了同一种东西，可能有人会中毒，有人就不会，这跟每个人的体质或者进食量都有关系。另外，每个人对亚硝酸盐的耐受性也不同。”
【蔬菜最易富集硝酸盐】
在自然情况下，蔬菜利用硝态氮合成蛋白质，本身就极容易富集硝酸盐。而且目前使用氮肥越来越泛滥，也增加了硝酸盐的产生。不过蔬菜从采摘到加热煮熟，这过程中，亚硝酸盐的含量呈现波动状况。当蔬菜刚刚被采收后，亚硝酸盐含量微乎其微。但当室温下放置长时间以后，这种合成蛋白质的代谢逐渐减弱，而蔬菜体内的硝酸还原酶活性增强，导致蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在室温下储存，1-3天亚硝酸盐就能达到高峰，如果放在冰箱中，会相对好一点，“亚硝峰”会延迟至3-5天。
新鲜的蔬菜需要新鲜吃，连炒好的蔬菜也应该新鲜吃，这是由于细菌中也富含硝酸还原酶。有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测，发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高。
【如何避免亚硝酸盐的危害】
不要进食不新鲜的腌肉、蔬菜。
剩菜不可在高温下存放过长时间后食用。
瓜果蔬菜肉类等当天要购买新鲜的并最好在一餐中吃完。
由于亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。
如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、抗癌成分补充进去。
【亚硝酸盐中毒如何救治】
先判断，亚硝酸盐中毒最具有特征性的表现，就是患者的皮肤、黏膜呈现特殊的褐色、蓝褐色。此外，随着亚硝酸盐摄入量的不同，患者还可能出现胸闷、呼吸急促、呼吸困难等，严重时还可能出现昏迷、休克甚至死亡。当用餐后出现皮肤黏膜变蓝变黑、胸闷、呼吸急促等症状时，就要怀疑到亚硝酸盐中毒。一旦怀疑亚硝酸盐中毒，如果症状轻微，患者可以催吐并饮用大量清水后继续催吐，反复多次。情况稳定后应及时就诊，由医生决定后续治疗方案。
